作為正宗、優質的大曲坤沙醬香酒，黃金醬酒的釀造要歷經端午制曲、重陽下沙、一年一個生產周期、二次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒等工藝，也就是所謂的“12987”醬酒傳統釀造工藝。
3月19日上午，黃金醬酒一輪次酒生產如火如荼開展起來，一堆堆混合曲料的酒醅、蒸汽騰騰的酒甑、空氣中彌漫的酒香....生產車間里，匠人師傅們忙碌的身影映入眼簾。
正宗的醬香酒用料采用的茅臺鎮本地種植的紅纓子糯高粱。這種高粱粒小、皮厚、淀粉含量高，經得起多次蒸煮，而外地高粱的淀粉一般經過五次取酒就被榨干了，很難完成七次取酒。
△每一顆糯高粱都是一輪次酒的化身
紅纓子高粱經過下沙、糙沙兩個輪次的發酵，酒醅中的淀粉和糖分逐漸轉化為醬香濃郁的酒液。
△“去頭”，顧名思義，倒掉剛出的酒（有雜質）
△第一輪次的酒體，無色透明、有醬香味、略有生糧味、澀味、微酸、后味微苦。
酒甄冒著蒸汽，從“牛尾”流出的瓊漿無色透明，空氣中的酒香也更加醉人。高溫摘酒是醬酒釀造的“三高”特點之一，確保出酒溫度在37攝氏度至45攝氏度之間，高溫摘酒可充分揮發掉低沸點的有害物質，酒體香氣香味也更加突出、豐滿。
△下甄后迅速攤涼糟醅
第一輪次取酒之后，酒醅將再次進行攤涼、加曲、堆積、入窖發酵等流程，循環往復直到第七輪次取酒結束。前后經過一年時間，歷經30道工序、150個環節，也正是這些繁復工序，才成就了黃金醬酒的復雜香味和難以言喻的美妙口感。
